2018-12-01 21:58:22
包子配方
面团的发酵(二次发酵法)
一、和面
将干面粉中加入适量的五丰无铝泡打粉搅匀、加入白糖、水和成稍软的面团。面团软的目的是为了促进发酵
二、呛面
和好的软面团醒发10--15分钟以后,按10:1(发面:干面粉)的比例呛面酥脆泡打粉,从新醒发山东泡打粉,醒10分钟以后,即可使用。
三、面团的保管
面团在使用时应注意!不发的面团盖干布,目的是为了保暖,促进面团快速发酵,在冷天也可以用保鲜纸包好,盖“棉被”,当然在夏天就什么也不必盖了;发好的面团盖湿布,目的是为了降温、保湿,(就像女生用爽肤水一样,冰爽的感觉忘不掉!哈哈哈双效泡打粉,跑题了),
发好的面团在低温条件下,它会减缓酵母菌和其他杂菌的繁殖,防止面团快速发酸。在使用当中,视情况而定,做到干湿布交替使用。
四、和面时的工作次序
和面时依次序加入配料、和馅也一样,次序是质量的保证,防止少放或忘了放山东无铝高效泡打粉,加料做到量化!减少不必要的失误。
面团发面老嫩适当
以半发为准,面团不发,成品不美观、口感硬;面团发过火,成品会发浓,没咬劲,塌底。
五丰生物 无铝泡打粉 什么是发酵面食?
发酵面食的定义“面制品”,顾名思义,它是以面粉为原料的加工产品。经过酵母发酵的面食统称为发酵面食。发酵的基本材料为面粉、水、泡打粉、酵母,几者混合均匀揉成的面团在适当的温度下经过一段时间,面团组织变得松软,内部充满二氧化碳气体,致使体积膨胀为原来的2~3倍,这种过程即称为“发酵”,经过发酵作用的面团即称为“发面”或“发面团”。中华发酵面食定义中华发酵面食是指由中国发明,或者由外国传入,后经改良发展,融入我国传统饮食文化因素而产生的发酵类面制食品。中华发酵面食是中国传统饮食文化的积淀产物,以馒头为代表,包括馒头、包子、花卷、新疆馕、油条等多个品种。
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