五丰生物 无铝泡打粉的成分
过去的泡打粉大都是用明矾为主而配制的,明矾一般占40-46%,由于明矾中含有10%的铝,所以此类泡打粉称为含铝泡打粉。一般加工食品用0.3%就会造成铝超标。
五丰生物科技公司研发的无铝泡打粉一般是用磷酸盐、酒石酸为原料配制而成贵州无铝高效泡打粉,一般只要配料表中不含有明矾的泡打粉都称为无铝泡打粉!
燕麦蛋糕加工技术 五丰生物 无铝双效泡打粉
(一)配方
燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、五丰生物 无铝双效泡打粉4克、苹果酱适量。
(二)工艺流程
原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装
(三)操作要点
1.原辅料处理:将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛,除粗粒及杂质,将白砂糖也过筛除杂。
2.搅打蛋浆:将鸡蛋和糖放入打浆机中,搅打10~20分钟,打至蛋浆体积增加2~3倍时为止。
3.拌面:将处理好的燕麦和小麦粉和无铝双效泡打粉分别按配方比例称取,缓慢均匀倒入搅打好的蛋浆中,边倒边搅拌,搅拌均匀后即可上模。
4.上模:用模勺将搅拌好的混合物舀入预先擦过油的模具中,注入量不宜太多,大约为模具容积的2/3左右为宜。入模成型后要立即入炉烘烤。
5.烘烤:将模具放入预热至180℃的烘烤箱中,烘烤10~15分钟,即可烤熟出炉。
6.冷却、包装:将出炉的蛋糕立即脱模冷却,检验后包装,若即时食用,可抹点少量的苹果酱,口味会更佳。
五丰生物 无铝泡打粉 什么是发酵面食?
发酵面食的定义“面制品”,顾名思义,它是以面粉为原料的加工产品。经过酵母发酵的面食统称为发酵面食。发酵的基本材料为面粉、水、泡打粉、酵母,几者混合均匀揉成的面团在适当的温度下经过一段时间,面团组织变得松软,内部充满二氧化碳气体,致使体积膨胀为原来的2~3倍,这种过程即称为“发酵”,经过发酵作用的面团即称为“发面”或“发面团”。中华发酵面食定义中华发酵面食是指由中国发明,或者由外国传入,后经改良发展,融入我国传统饮食文化因素而产生的发酵类面制食品。中华发酵面食是中国传统饮食文化的积淀产物,以馒头为代表,包括馒头、包子、花卷、新疆馕、油条等多个品种。
五丰生物 无铝双效泡打粉 做苹果隐形蛋糕
配方:
苹果3个
鸡蛋2个
香草粉或香草精(没有可不加)1小勺
砂糖20克(可自行酌量增减)
牛奶100克
无盐黄油(融化)20克
盐1~2克
低筋面粉80克
五丰生物 无铝双效泡打粉2克
步骤:
1 烤模用室温放软的奶油涂抹均匀,撒上面粉备用。
2 鸡蛋加砂糖快速打至起泡发白。
3 加入融化黄油拌匀, 再加入牛奶、盐和香草粉或适量香草精拌匀。
4 筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀至无结块。
5 苹果洗净去皮切成均匀的薄片,边切边放入面糊,使每片都均匀裏上面糊。
6 将裹了面糊的苹果均匀平铺进烤盘或模具,并抹平表面。
7 放进200度预热好的烤箱中层,35-40分钟烤至表面金黄。
吃起来像千层苹果夹了卡仕达酱的口感,看起来也很美味对吧。口感是软润韧的,不会发胖的感觉。
小贴士
苹果片切薄一点,尽量均匀。
没烤到时间就糊了,可以看见上色合适了就盖锡纸。
烤出来带点湿润是正常的,因为苹果水份在里面,并不是没熟,冷了口感比较韧一点,不会觉得湿了,冷藏后比较容易切的整齐。
关于模具,什么模都行,烤盘也行,8寸6寸这样,大模做出来矮一点,小模高一点,建议用小模做高一点好吃,不管活底和固底,建议要垫油纸。
陈经理
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