包子      

  　 包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区北京无铝高效泡打粉，包子一般叫做馒头。

　　全国大部分地区是区分包子和馒头的。没馅的叫馒头，有馅的叫包子。

　　包子项目既有时尚特色又有传统精粹，可独立经营、开小吃店，也可立摊，窗口式经营，又可上规模到大饭店，酒楼。

       一年无淡季，经营更灵活：做包子，四季经营没有淡季，其优势显而易见：新颖、独特、简单、快捷、方便、

　　省时、省事，个性化、大众化、生活化；经营方式灵活多变，具有灵活性、流动性，当天购买原料当天销售，一定程度上保持了产品的新鲜度。

五丰无铝泡打粉--桃酥的制作

五丰桃酥的制作参考配方：

低筋面粉500g

色拉油250g

五丰泡打粉适量

白糖350g

鸡蛋1个制作步骤：1、将无铝泡打粉和面粉混合后过筛备用；

2、糖、色拉油、鸡蛋搅拌均匀后加入到面粉中搅拌均匀，将面团揉搓好；

3、把面团均匀分割，揉搓成球形，再压扁成饼状，表面刷蛋黄，放置10～15分钟后烘烤，面火170℃，低火170℃，烤10～15分钟即可。

五丰无铝泡打粉--桃酥的制作

                                                  怎么判断面团是否发酵成功  五丰生物  无铝泡打粉

       我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题，比如馒头太硬、太小，表皮容易塌，发酸等，其实有很大一部分是和面团发酵好坏引起的，那么怎么判断面团是否发酵成功呢？

首先，我们先了解面团的发酵的环境和时间：

       面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的醒发箱中（没有醒发箱的使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟。

如何判断面团发酵的成熟度？判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑。

1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

因发面时间所导致的一些问题

1、馒头太硬、太小。很可能与你发面时间过短有关，可适当延长发面时间。

2、馒头表皮容易塌。跟发面太快有关，可以减少酵母和五丰生物 无铝泡打粉的用量，或降低环境温度，或面粉中减少糖的用量。

3、馒头发酸。很可能发过了，发面时间太长，建议缩短发面时间。